Анна Людковская

: agarik; May 23rd, 10:24

Крупеник из рассыпчатой гречки и творога

annaonline

Есть два наших русских продукта, которые я могу уплетать каждый день, – это творог и гречка. Вчера приготовила крупеник, русскую запеканку, ее рецепт есть в книге “О вкусной и здоровой пище”. Запеканка получается изумительная при условии, что у вас правильная гречка. А с этой знаменитой русской крупой все не так просто. Раньше гречка была рассыпчатой, крупинка к крупинке, крепкая и пружинистая, не зря же ж мы всей так гречкой гордимся! А теперь сваришь – а в кастрюле размазня, словно расползшаяся мелкая чечевица. Одно время я думала, что не умею готовить гречку, однако прокаливаение на сухой сковороде и последующее укутывание в одеяло гручку совершенной не делали. Помнию, я сняла телефонную трубку и стала звонить разным поварам. Оказалось, у них точно такие же проблемы. Один знакомый повар гречку томил даже в чугунке в русской печи, и все равно получалась вязкая каша . Все дело в гречке, а не поварских хитростях. Хотите рассыпчатую гречку, пробуйте разные бренды. В Москве я покупала крупы “Мистраль”, а недавно нашла гречку с Украины, в коричневом полупрозрачном толстом пакете, непонятного производителя и гречка получилась прекрасная! Сварила вчера целую кастрюлю, чтобы из половины сделать крупеник.

(no subject)

: agarik; May 18th, 14:30

annaonline

Друзья, я последние три года в выходные, когда жарю на даче шашлыки или стейки, делаю еду впрок на неделю. Ведь остаются же остывающие угли, так почему бы на них еще чего-нибудь не приготовить? И потом среди недели не нужно особенно кулинарить (и думать — чего приготовить), а будничные ужины, наоборот, получаются по-настоящему летними, с запахом костра и беззаботных выходных. Главное — заранее купить ящик сухого сидра (или шампанского, или питкого легкого вина). 1. Не надо пытаться в один вечер съесть все 5 кг мяса для шашлыка. Оставьте часть жареного мяса про запас. Среди недели порежьте ломтиками огурец, мелко порежьте жареное холодное мясо, добавьте кинзы или петрушки, немного лимона и заверните в тонкий армянский лаваш. Добавьте любую заправку, начиная от остро-сладкого тайского чили, заканчивая кисловатым ткемали. Подойдет и хороший майонез с мягкой горчицей. Туго сверните ролл, заверните для надежности в фольгу или пищевую пленку и возьмите на работу.

Булгур с баклажанами, арахисом и мятой

: agarik; January 6th, 8:15

Сегодня сочельник, завтра Рождество Христова, в храме ночью все будет в еловых ветках, а потом, после службы, застолье, рождественские колядки и гости несколько дней подряд. Но накануне строгий пост, даже для мам с трехмесячными малышами вроде меня. Никакого молока и рыбы. Недавно нашла у любимого Найджела Слейтера рецепт тушеных овощей с булгуром и арахисом, решила, что как-нибудь постом приготовлю. Тем более, что булгур сейчас везде продается, а готовить из него мы умеем разве что табуле — арабский салат, где очень много рубленой петрушки с мятой, горсть булгура и лимонный сок. Табуле очень хорош летом, когда хочется свежести и немного похудеть, чтоб влезть в любимый купальник. А зимой к булгуру просится более питательное дополнение, и мясистые баклажаны подходят как нельзя лучше. Но, что называется, делают блюдо, конечно, орехи и свежая мята. Получилось роскошно!

Обычно после постных овощных рагу все равно остаешься голодным, те, кто постились, знают как это — съешь целую тарелку, а потом открываешь холодильник, находишь там банку кабачковой икры и делаешь бутерброд, если не два бутерброда. Булгур же — крупа правильная, она долго переваривается и дает ощущение сытости на несколько часов. Это ведь дробленая пшеница, и как все необработанные крупы, страшно полезная. И еще очень вкусная, особенно в компании баклажан, орехов и мяты. Если вы не религиозны и не можете прожить без мяса и дня, то все равно приготовьте это блюдо — у вас будет прекрасный гарнир, скажем, к курице-гриль или колбаскам.

( Read more... )

Фигурные пряники с глазурью

: agarik; December 29th, 2011

Вот я и напекла пряников. Традиционные, с согревающим запахом, от которого чуть щиплет в носу, и с разноцветной нарядной глазурью. Даже думаю часть повесить на елку или (дырочки-то я не сделала) просто разложить на комоде в большой комнате. Остальные — в подарки. Я хочу сделать наборы, в коробочку с пряниками положить рождественский чай, с цитрусовыми корочками, имбирем и какими-то травами. Пусть в январе друзья пьют чай с пряниками и меня вспоминают! Подарки готовы! К орешкам с розмарином, которые я делала две недели назад (пост ниже), купила местного темного пива с овсом. К домашнему печенью калифорнийский савиньон, а еще один из моих любимых дисков Анны Нетребко «Сувениры» и запись французских сюит Баха в исполнении Глена Гульда.
( Read more... )

Апликашка для iphone про правильную рыбу (качать!)

: agarik; December 28th, 2011

В сети обнаружила на редкость дельный сайт о фермерской и выловленной в естественных условиях рыбе. Там есть все: и апликашка для iphone, и инфографика, и много еще чего полезного. Страшно полезная вещь, потому что покупать сейчас рыбу очень опасно. Во многих видах рыбы содержится ртуть, мальков колят антибиотиками, ускорителями роста, в общем, все как с заводскими курицами, которые опасно есть самим, и уж тем более давать детям. Последствия ужасны: ожирение, бесплодие, высокий риск заболеть раком и необратимые физиологические изменения у наших детей.

( Read more... )

Запеченный петух с соусом из грибов и бренди

: agarik; December 27th, 2011

У нас были гости Женя и Лена со своим двухлетним очаровательным сынишкой Пашей. Ребята уезжают работать в Голландию на два года, в доме у них все вверх дном, чемоданы да коробки, поэтому прощальный праздничный ужин устроили у нас. Я готовила каплуна в соусе из грибов с бренди по рецепту из новой книги Жака Пепина Essential Pepin. Книга отличная, в ней собрано более 700 рецептов французской кухни и я ее вам настоятельно рекомендую. Пепин в еде мастер, готовит уже лет пятьдесят, успел подать сотни обедов Шарль де Голлю и написать книгу в соавторстве с Джулией Чайлд. Ужин во главе с каплуном (иначе кастрированным петухом) удался!

Каплун — это большая-большая курица, около 4-5 кг. На тарелке смотрится эффектно, птицы хватает на четверых голодных взрослых и одного маленького мальчика. Точно такой же фокус можно проделать с крупными курицами, потому что каплуны продаются редко. Получилось отличное праздничное блюдо, его можно приготовить даже на Новый год. Не думайте, что курица будет выглядить буднично, здесь все дело в соусе, а он роскошен.

( Read more... )

Зерна граната

: agarik; December 19th, 2011

Какие же классные фрукты гранаты! Полезные! Но как же неудобно их чистить! Это же ужас какой-то. Непонятно как извлечь зернышки, как удалить косточки и выжать сок. Начнешь вынимать, вся перепачкаешься и забрызгаешь кухню. Потому я, как все здравомыслящие люди, обходила гранаты стороной и ради пользы покупала сок в стеклянных банках. Пока в одной из этих банок я не обнаружила не буду здесь писать что. С тех пор сок не покупала ни разу. А недавно придумала как за двадцать секунд выжать сок из граната — безопасно и просто. У вас же есть обыкновенная соковыжималка для цитрусовых?

Не обязательно электрическая. Механическая тоже подойдет. Итак, разрезаете гранат поперек и дальше все как с апельсинами: аккуратно поворачиваете гранат вперед-назад и все. Разбавить водой и выпить стакан пользы.

Tags: гранат, советы

Брюссельская капуста в соевом соусе с арахисом

: agarik; December 13th, 2011

За минувшую неделю уже раза три приготовила, как мы их называем дома, качанчики. Сейчас сезон брюссельской капусты, она продается в большинстве магазинов, в общем, отдувается за все остальные овощи. Ведь фермерские и колхозные овощи закончились до следующей весны, согласитесь, не покупать же безвкусных парниковых мутантов! В них не то что вкуса, в них и пользы-то нет. А в брюссельской капусте есть и свежесть, и витамины. Если капусту слегка обжарить на сковородке, будет казаться, что за окном не угрюмая безснежная зима, а солнечный октябрь. Качанчики хрустят как только что выкопанная морковка! И еще они очень послушно ведут себя на кухне: дружат с разными соусами, мгновенно готовятся, а на тарелке выглядят не хуже гламурной спаржи.

Мне очень нравятся «азиатские» качанчики. Неожиданно вкусно, эффектно и очень здорово в компании с рыбой, стейком или пожарскими котлетами. Берете соевый и рыбный соусы — основу основ стряпни азиатского региона — пропитываете ими качанчики, поджариваете и все. Ниже рецепт, где я рыбный соус добавляю в конце. Но можно поступить иначе — сразу замариновать капусту в соусе, а потом кинуть на сковороду (в этом случае уменьшите количество соевого соуса и возьмите столовую ложку рыбного). Благоухать тухлой рыбой, на основе которой и делают рыбный соус, будет на всю кухню. Как в хорошем азиатском ресторане! Этот вариант годится, если у вас хорошая вытяжка, большая форточка или некапризные домочадцы. Мне удалось приготовить с рыбным соусом лишь однажды, после чего муж сказал, чтоб азиатские эксперименты я ставила на улице, мол, у нас есть газовая переносная горелка и он может мне разжечь ее прямо в сугробе.

Впрочем, капусту всю съели и каждый декабрь, как только начинается сезон, я покупаю несколько упаковок. Но обязательно свежей! Замороженную брюссельскую капусту лучше варить, запекать и добавлять в рагу.

( Read more... )

Шоколадные ели

: agarik; December 25th, 2010

Ну как такую красоту можно создать, чтобы съесть, но в нарядной витрине, в городе, где на каждом углу ощущение Праздника и Рождества, эти очаровательные елочки смотрятся очень уместно. Это для нас, для девочек. :-)

а сегодня ночью Страсбург завалило снегом. Проснулась, поняла, что французы несчастные люди - у них нет друзей-таджиков, что чистят дворы. Вместо утренней пробежки испекла блинов, выпила кофе и пошла на мессу в католический собор Нотр Дам. Людей море! После таинства Евхаристии все пожимали друг другу руки и причащались. Никогда такого единения ни в католических, ни в протестанских церквях не видела. Всех, кто отмечает, с Рождеством Христовым.